焼く前に注意
ステーキ用のお肉、冷蔵のものや冷凍のものがあると思います。まずは冷凍のものについて説明です。
冷凍のものを買ってきて即日焼くなんてことはないと思いますが焼きながら解凍しよう、なんてのはタブーです。こうして焼いてしまうと肉汁が外へ出てしまい美味しくないステーキになってしまいます。
冷凍のものは冷蔵庫へ移して5時間から半日ほどかけてゆっくりと解凍してください。急がない、熱を加えない、しっかり解凍してから焼く。この3つ、大事ですよ？なので明日ステーキにしよう、となった時に冷凍庫から冷蔵庫へ寝る前に移しておけばばっちりです。
続いて解凍後、または冷蔵もののお肉の扱いです。解凍されてるからと冷蔵庫から取り出しフライパンへなんてことはしないでくださいね。まず焼く前に清潔な場所に30分程置いてお肉を常温にしてください。
ステーキを焼くときに重要なこととしてお肉の表面を焦がし肉汁を閉じ込めること、お肉の中の温度を適温にすること、この二点が重要です。なので常温にしておくことにより表面がいい感じで焦げてきた時に中の温度が適温となりやすい状況を作るための行程です。忘れずに必ず常温にしてから焼き始めましょう。続いては焼く行程に入っていきます。