お肉を焼こう 事前編
はい、では常温に戻ったお肉を焼きましょうといきたいのですがその前に脂身と赤身を切り分けておいてください。理由としては脂身から出る油を利用してステーキを焼くと風味よく焼きあがるというのともう一つ理由として赤身はレアの状態が美味しいのですが脂身はしっかりと火を通したほうが美味しいのです。
つまり焼き加減が違うもの同士を同じ焼き加減で食べても美味しくない、ということです。これも忘れずにお願いしますね。
また塩をふるのは焼く直前です。塩には肉を硬くしてしまう作用があるので直前のほうがいいです。胡椒は肉の臭みを消す作用があるのでこれは焼く10分前くらいにふりかけておくと効果的です。
臭いが気になるお肉を選んだ場合のみ実行するといいです。それ以外のお肉であれば塩、胡椒どちらも焼く直前にふりかけるよう心がけておきましょう。
さて、そろそろお肉を焼くとしましょう。この時美味しく焼く3つのポイントがあります。一つ！強火で肉の表面を焦がし、肉汁を閉じ込めよ。一つ！ひっくり返すのは1度だけ。一つ！弱火にしてお肉の中の温度を調節せよ。
この三点です。これだけ抑えておけば詳しい手順を知らなくてもそれなりに美味しく焼けます。では最後にその手順を紹介しますね。