お肉を焼こう 手順編
さて、ではお肉を焼くためにフライパンを熱しましょう。ここでは強火。この時先ほど切り分けた脂身を投入しフライパンに油をなじませます。脂身がないときはサラダ油でもOKです。
にんにくで香りを付ける時はこの時投入しましょう。とここでようやくお肉の片面に塩と胡椒をふります。この時結構しっかりめにふってください。焼いてるうちに落ちてしまいます。
さてフライパンから煙が出るまで熱してくださいね。フライパンから煙が出てきたら味付けをしていない面を下にして一気に焼きましょう。仕上がりなどをよく確認して美味しそうなきつね色になってきたらひっくり返してください。
ここまではまだ強火。ここでもう片面もいい感じに焼けたら弱火にしてくださいね。仕上がりに応じて温度を調整しましょう。レアなら45度、ミディアムなら60度、ウェルダンなら80度程度を目安に調整しましょう。
また触った柔らかさからも焼き加減を判断してみましょう。レアなら耳たぶ、ミディアムならほっぺた、ウェルダンならアゴの硬さ、自分のお好みの硬さになるまで弱火で火を入れてくださいね。
焼き上がりあとにアルミホイルに包んで3分ほど休ませるといい感じに仕上がりますがこの際余熱で中に火が入ってしまうので包む場合は早めに火からおろしましょう。
盛り付けるお皿は温めておくといいですよ。一気に流れを書いてしまいましたがこれだけの行程を気をつけるだけであなたもステーキマスターです。ぜひともご家庭で美味しいステーキを焼いてくださいね！